Il était une fois

Il était une fois_Hervé Rault - rêves de vins

Cépages : 70 % Grenache noir – 15 %  Mourvèdre  – 15 % Syrah.

Terroir :   sols sableux (Vacqueyras) et terrasses de graviers (Sarrians).

Ages des Vignes :   Vacqueyras : 60 à 120 ans – Sarrians : 15 à 40 ans.
                                
Superficie : 4 ha.

Viticulture :   Agriculture biologiqueLabour, enherbement 1 rang sur deux,  taille traditionnelle en gobelet et cordon de Royat.  Apport de compost de mouton pour la vie du sol.

Vinification : vendange manuelle. Tri à la vigne. Egrappage.  Pas de levurage. Macération 18 à 20  jours. Remontages et pigeage. Elevage 6 mois en cuve béton.


Dégustation : Robe pourpre soutenu. Nez de fruits rouges : mûre, cassis, petites baies. C’est un vin de velours : la densité du fruit se marrie aux tanins francs et délicats. Il trouve sa force dans l’équilibre : l’ensemble est soyeux, élégant et long.


Accords : magret de canard aux framboises, feuilles de vignes farcies, rôti de bœuf, viandes blanches, escalope de veau aux champignons, fromages.
 

Garde : 5 à 7 ans.