Combe Sauvage

Combe Sauvage_Hervé Rault - rêves de vins

Cépages : 75 % Grenache noir – 10 %  Mourvèdre  – 5 % Syrah – 3 % Cinsault –  2 % Clairettes Roses.

Terroir :   Au cœur des Dentelles de Montmirail, à 400 m d’altitude : Marnes noires et éboulis calcaires.

Ages des Vignes :   60 ans.
                                
Superficie : 6 ha.

Viticulture :   Agriculture biologique. Taille traditionnelle en gobelet. Labour, travail du sol.  Apport de compost de mouton pour la vie du sol.

Vinification : vendange manuelle. Tri à la vigne. Egrappage.  Levures indigènes. Macération 3 semaines. Remontages et pigeage. Elevage 12 mois en cuve béton.


Dégustation : Robe grenat aux reflets violets. Nez de garrigue et de plantes aromatiques (romarin, thym). Bouche vive, poivrée avec des arômes d’épices et de petits fruits noirs. Les tanins serrés donnent une densité remarquable.


Accords : plats épicés et relevés : tajine, steak au poivre, couscous, magret de canard au piment d’Espelette, paëlla, curry d’agneau….

Garde : 8 à 10 ans.